Щоб зробити баклажани більш м'якими та прибрати гіркий смак, їх потрібно посолити, особливо перед тим як посмажити на сковороді. «Перш ніж почати готувати страву з баклажанів, обов'язково вимочіть їх у воді або ошпарте окропом: це виведе з м'якоті соланін», – також порекомендувала Ольга Гончаренко.
Приготувати соляний розчин із розрахунку 1-2 ложки солі на літр води і замочити у ньому нарізані баклажани на півгодини. Допустимо придавити їх невеликим пресом. Після них все одно потрібно промити холодною водою та ретельно обсушити.
Приправи та спеції для баклажанів
- Коріандр мелений
- кріп
- Петрушка
- Цибуля сушена мелена
- Часник сушений
- Орегано
- Перець чорний, перець білий, перець запашний, перець зелений, перець рожевий.
- Базилік
1. Часто в рецептах ви побачите рекомендацію попередньо вимочувати баклажани в солоній воді або ж пересипати їх сіллю – для усунення гіркоти. Не робіть цього!
Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме великою: м'якоть овочів пориста, вона охоче прийме в себе дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але будуть надто солоними. Залишаємо хвилин на 20-30, щоб на поверхні проступила рідина.