Для приготування м'яса по-французьки рекомендується вибирати м'ясо середньої жирності та м'якості, яке добре поєднується з соусом з овочів та трав.
По-перше, не варто додавати до неї будь-який сир, найкраще з картоплею поєднується пряний сир чеддер. По-друге, за 20–30 хвилин до готовності посипте картоплю тертою моцарелою, вона не така яскрава на смак, як чеддер, зате має ідеальну тягучу текстуру і покриє часточки картоплі золотистою скоринкою.
Занадто жирне м'ясо теж не підійде, оскільки, по-перше, надто жирна страва навряд чи комусь сподобається, і, по-друге, до страви буде додано майонез, який також додасть жирності. Для цих цілей ідеально підійде шматок із задньої частини свинки або корейка з невеликим жировим прошарком зверху.
Якщо ви не знаєте, яке м'ясо краще для гасіння чи запікання, сміливо купуйте лопатку – Це верхня частина передньої ноги, м'ясо ніжне, вкрите жировою тканиною. Його найчастіше готують шляхом тривалого запікання або гасіння, також відмінно підходить для подрібнення (котлети, пельмені, голубці, біляші) та для гуляшу.
Серед сирів, що ідеально плавляться і тягнуться. Моцарелла займає перше місце, оскільки вона не виділяє жиру, не висихає і залишається тягучою навіть після того, як страва охолола.