Лавровий лист – його потрібно додавати у блюдо за 3-5 хвилин до кінця приготування. Таким чином він розкриє свій смак, але не додасть гіркого смаку блюду. Чабрець – додає до плову приємного пікантного смаку. Найкраще його додавати до плову з бараниною.
При великій різноманітності рецептів, в основі плову завжди є незамінний набір спецій: зіра, шафран та барбарис. Саме ці спеції при високій якості та правильних пропорціях дають ту саму самобутність плову. Зіра (також відома, як кумін) – насіння індійського кмину.
Зазвичай лавровим листом приправляють супи, борщі, тушковані страви, гриби, овочі. Також він незамінний при засолюванні, маринуванні, приготуванні розсолів, є прекрасним доповненням до овочевих соусів і рагу..
Якщо ви хочете експериментувати самі, додаючи кожну прянощі на смак, то обов'язково додайте куркуму. Саме завдяки їй плов вийде красивого жовтого кольору. Традиційно додають у плов і зіру (кумін). Вона має неймовірний аромат і смак, так само як і коріандр.
Розсипчастий рис у плові виходить за дотримання кількох умов.
- Абсолютно точне дотримання співвідношення рису та води: на 2 частини рису – 2 частини води.
- Воду брати окріп.
- Точний час варіння: 12 хвилин. …
- Вогонь: 3 хвилини сильний, 7 хвилин – помірний, 2 хвилини – слабкий.