Кускус роблять із манної крупи та борошна, прийому ноги із твердих сортів пшениці. Булгур – з подрібненої та привареної пшениці твердих сортів. Булгур крупний, нагадує або насіння (якщо середній помел), або пшенична золоте зерно при великому помелі, крупинки булгур різні за розміром.
ⵙⴻⴽⵙⵓ, араб. كسكس) – пшенична крупа, яка є основою для однойменної страви магрібського або берберського походження. Історично кускус готували із проса. У наш час найбільш поширений кускус із манної крупи, що отримується з твердої пшениці.
В Алжирі існує величезна кількість термінів для кус-куса… Кус-кус з манної крупи з дріжджами, цукром та олією baghrīr, з розтопленим вершковим маслом та яйцями – і ghrāyf. Серед чорношкірих африканців на півдні Алжиру, кус – кус називають barbūsha. Тунісці роблять кус-кус трохи інакше, ніж алжирці.
За смаком кускус нейтральний. Він нагадує манку. Щоб урізноманітнити смак цього злаку, його готують на м'ясному та овочевому бульйоні. Перед тим як залити крупу, в бульйон додають підсмажену на олії цибулю, дрібно нашатковану моркву, болгарський перець, сіль, прянощі.
Кускус – це перероблена пшенична крупа, яка майже нейтральна до смаку і трохи нагадує манку.. Кускус добре вбирає соуси, тому приготувати з ним соковиту страву простіше простого.