Сірий відтінок, кислий запах, водянистість – явні ознаки псування.
У суворій відповідності до кулінарної термінології куряче філе – це область грудки, очищена від кіля та шкіри.
Якщо він має рожевий відтінок, це може говорити про проведену хімічну обробку. Із якісного м'яса може виділятися прозорий сік. Мутний або молочний колір такого соку – ознака зіпсованого продукту.
Делаверський університет виявив, що ліпопротеїн ліпаза може викликати жорсткість курячого м'яса. Ліпаза – це фермент, що грає ключову роль у метаболізмі жирів. Жорстке м'ясо викликає в середньому 200 млн. доларів збитків птахофабрик на рік, оскільки робить куряче м'ясо некондиційним.
Непридатне філе курки видає дуже характерний, трохи кислуватий запах. Коли ви відчуєте його, у вас не залишиться сумнівів у тому, що продукт став непридатним. Свіжа куряча грудка повинна бути пружною та твердою. Поглиблення, що утворилися після натискання пальцем, мають швидко зникати.