Пиріг курник — один із небагатьох середньовічних російських рецептів, які дійшли до нас майже незайманими, без французьких впливів та пізніх радянських ревізій. Головна його відмінність – зовсім не присутність курки в начинці, а багатошаровість.
Курник – старовинний російський пиріг, який раніше пекли на церковні свята (наприклад, Трійцю) та весілля. Куполоподібний, з начинкою з млинців, прошарованих фаршем із птиці, зовсім не обов'язково курки.
За однією з версій, назва страви походить від того, що курники часто набивали куркою. На півночі курником називають невеликі пироги з рибою. Також існує версія, що своєю назвою курник зобов'язаний виходить, як би куриться, при приготуванні у верхньому отворі пару.
РосіяКурник / Походження
Начинок кілька, одна з них, як правило, риба. Але якщо в курнику начинки завжди викладають шарами, то в кулеб'яку можливі варіанти: або «поверхами», розділеними прісними млинцями, або рядами, кожен з яких млинцем накритий. Ідея в тому, що при нарізанні кулеб'яки в кожному шматку мають бути всі начинки.