fricasser – "смажити, гасити") – рагу з білого м'яса у білому соусі. Страва французької кухні. Готується зазвичай з ніжного молодого м'яса з кісточками: телятини, курятини або кролятини. Зустрічається також фрикас з голубиного м'яса, баранини та свинини.
складові
- Вершкове масло 30 г
- Сушений базилік 1,5 чайні ложки
- Борошно пшеничне 10 г
- Сир 135 г
- Морська сіль за смаком
- Печериці 140 г
- Вершки 35%-ні 120 мл
Фрікасе страва з найніжнішого м'яса молодої тварини. Насамперед м'ясо обсмажується на сковороді, а потім доводиться до повної готовності у густому соусі. Цікаво. Згідно з легендою, новий кухар Наполеона, якого не попередили про ворожість імператора до курки, подав на вечерю фрикасі.
Тобто, дотримуючись логіки вживання термінів, те, що ми звикли називати жюльєном з куркою та грибами під сиром, насправді — фрикасі з грибів та курки під сиром. До того ж, термін «жюльєн» означає механічний спосіб підготовки інгредієнтів, а «фрикасі» – метод приготування вже підготовлених інгредієнтів.
Класичний жульєн – це гаряча закуска з грибів, курки, вершкового соусу та сиру. Але страва має безліч варіацій. Вершки замінюють сметаною чи майонезом, замість птиці використовують різні види м'яса або морепродуктів, а до грибів додають інші овочі.