Зазвичай кролика маринують протягом 2-10 годин солоній або оцтовій воді, в соєвому соусі, молоці, кефірі, майонезі, молочній сироватці або у вині, що надає кролятині вишуканий смак і благородний аромат. Темно-рожеве м'ясо маринують у кількох маринадах, щоб воно вийшло ніжним та смачним.
3 години Кролика необхідно маринувати. М'ясо від цього стане ще м'якшим, ароматнішим і смачнішим. Якщо не хочете маринувати, то можна просто вимочити у воді протягом 2 – 3 годин.
Кролик відрізняється делікатним смаком і вдало поєднується з італійським К'янті, легким Бургундським, молодим Божоле Нуво, запашними винами Долини Рони, червоними сухими з Піно-нуару.
Основні спеції, придатні для приготування кролика
- Розмарин Розмарин славиться своїм яскравим свіжим ароматом з виразними хвойними нотками та гоструватим смаком. …
- Коріандр (кінза) У коріандрі поєднується пряний, солодкий аромат і гіркуватий смак. …
- Базилік …
- Чебрець …
- Орегано …
- Червоний гострий перець
Раніше кролика прийнято було вимочувати, щоб позбутися характерного запаху. Не бачимо великого сенсу в цьому випадку купувати кролика, у вимоченому вигляді він мало чим відрізнятиметься від курки, а курка набагато дешевша. Краще замаринуйте кролика, щоб надати його натуральному смаку цікавіших акцентів.