Кондитерські креми на основі тільки вершкового масла та цукру-піску називаються вершковими.. Основний олійний крем на молоці та яйцях у радянській та російській харчовій промисловості називається «Шарлотт», а олійний крем на яйцях без молока — «Гляссе».
2) Олію потрібно збити – спочатку окремо, потім, додавши весь цукор відразу, збивати вже із цукром. Якщо ви користуєтеся міксером, приділіть цьому процесу щонайменше 10 хвилин. Ваше масло має насититися повітрям, стати білішим і пишнішим. Це основний крок у цьому методі.
Вершкове масло потрібно дуже добре збити на середній високій швидкості міксера. На це може піти до 10 хвилин. Олія має побіліти і сильно збільшитися в обсязі. Коли олія добре збита, відчувається приємний, характерний вершковий аромат.
Одним із найбільш універсальних кремів є ванільний масляний крем. Він ідеально підходить для прошарку бісквітних, листкових, пісочних коржів, наповнення тістечок. А коли стоїть питання, який крем краще використовувати для прикраси торта, то однозначна відповідь — масляна.
Найстабільнішим вважається крем чиз на олії. Він добре тримає форму ідеальний для важких ярусних тортів. Його неможливо зіпсувати при приготуванні, він ніколи не розшарується. Крем чиз на вершках легший і ніжніший.