Борошно нам потрібне в кремі, щоб загуснути молочну масу. Розведемо її в холодному молоці: спочатку у двох-трьох ложках, розмішавши так, щоб не було грудочок. А потім додати ще 3-4 ложки молокащоб маса була більш рідкою.
Важливо швидко охолодити крем до кімнатної температури. Я заздалегідь заморозила миску, в яку переклала крем. Так, температура за 1 хвилину знизилася на 20 °С. Також можете охолоджувати крем на холодній бані або розподілити тонким шаром у великій мисці і прибрати в холодильник.
Заварний крем при варінні загуснути можна крохмалем. Розвести в невеликій кількості холодної води та підмішати у суміш. Після остигання – вершковим маслом. Ще практично будь-який крем можна загуснути білим розтопленим шоколадом, або гірким для шоколадного крему.
За допомогою кукурудзяного крохмалю. Попередньо крохмаль «розчиніть» у холодній воді – у мінімально можливій кількості, щоб не зробити рідкий крем Ще більше рідким. Вводити крохмаль у крем необхідно повільно, на низьких оборотах міксера. Коли введете повністю, збивайте ще 2-3 хвилини.
Кондитерський заварний крем По-перше, яйця відіграють роль загусника, тому густоту можна регулювати кількістю жовтків. По-друге, як загусник можна використовувати крохмаль або борошно (або комбінувати обидва способи: і жовтки, і крохмаль/мука), але доведеться бути готовим до можливого присмаку в кремі.