Для приготування крему зі згущеного молока та сметани найкраще використовувати сметану з жирністю не менше 20% (тільки не порошкову). Така сметана буде більш густою та стійкою. Згущене молоко можна використовувати як звичайне, так і варене. Варена згущене молоко має більш густу консистенцію і більш насичений смак.
Загустити сметанний крем можна спеціальним загусником для вершків. Придбати такий загусник можна у звичайних продуктових магазинах. Працюємо із загусником так само, як і з крохмалем, але його знадобиться менше. Зазвичай виробник вказуємо необхідну кількість загусника на упаковці.
Якщо виявилось, що крем для торта занадто рідкий, можна виправити ситуацію. желатином. Залити окропом холодним, дати набухнути, підігріти на плиті або в мікрохвильовій печі, але не кип'ятити. Влити трохи охолоне желатин в крем і поставити в холодильник до загусання. І можна змащувати торт.
Якщо ви використовуєте міксер, тривалість збивання повинна бути не більше 5-7 хвилин, щоб уникнути перетворення продукту на олію. Спочатку необхідно збити сметану протягом 2 хв, щоб вона злегка збільшилася в об'ємі та стала густішою. Потім поступово всипайте цукор і збивайте доти, доки зникнуть крупинки..
Збиті вершки або сметанний крем найпростіше загустити желатином або вершковим сиром.