Ця страва – котлети з яйцем усередині – називається «Павлине око». Такі котлети можна подати до святкового столу, адже вони надзвичайно смачні і ситні, до того ж оригінально виглядають!
Незважаючи на те, що багато хто додає у фарш для котлет яйця, досвідчені кулінари радять цього не робити. Вважається що через використання яєць вони стають більш сухими. Крім того, на м'якість фаршу впливає молоко.
Отже, у домашні котлети додавати яйце не має сенсу. Але можна зробити льєзон (збите яйце) і в ньому обваляти котлети – він створить скоринку, яка дозволить зберегти соковитість котлет.
Що не можна класти в котлети? курячі яйця та розмочений хліб у молоці хліб зараз відносяться до заборонених інгредієнтів котлетного фаршу. Більше того, неприйнятними вважаються панірувальні сухарі, часник і колотий лід, який раніше рекомендували додавати у фарш для соковитості.
Бризоль "гавайська" Бризоль – це взагалі не страва, а спосіб його приготування – будь-який фарш, засмажений, як млинець, у збитому яйці. Бризоль гавайська вийшла спонтанно і перевершила всі очікування.