Виставляємо духовку на 180 градусів, у форму для випічки викладаємо паперові капсули для капкейків та наповнюємо їх тестом трохи більше, ніж наполовину.
Щільні кекси виходять майже з тих же причин, що й сухі кекси. Додавання надто великої кількості сухих інгредієнтів призведе до поглинання вологи тестом, внаслідок чого текстура стане сухою. Недостатнє збивання олії може призвести до того, що кекси будуть сухими та щільними.
Форми для випічки «Тюльпан» – це паперові формочки для кексів, за своїм зовнішнім виглядом вони нагадують ніжну весняну квітку. У такі форми можна сміливо наливати тісто для маффінів, капкейків та кексів.
Як вибрати силіконову форму для випікання необхідність змащування – хоча силікон вважається антипригарним матеріалом, стінки потрібно змащувати олією щоразу або лише перед першим вживанням.
Занадто енергійне або тривале збивання олії та/або яєць насичує тісто надлишком повітря, яке утримується тестом під час випічки. Але кекс опадає після випічки, під час остигання, тому що бульбашки газу звужуються при остиганні.