Що всередині Котлети по-київськи – це філе, олія, зелень, сіль, паніровка та білий перець. У пануванні: борошно пшеничне хлібопекарське вищого гатунку, вода, цукор, сіль, дріжджі, перець чорний мелений, куркума. За рахунок куркуми панування має легкий жовтуватий відтінок. А яєчний меланж – для склеювання м'яса та панування.
Котлета по-київськи є відбитим курячим філе, в яке загорнуть шмат вершкового масла. Котлету панують, а сама вона робиться у фритюрі. Звичайні котлети виготовляються з фаршу, а не з філе. Начинки часто в простих котлетах також немає.
У ємність для фритюру налити олію та розігріти до 200 градусів. Розігріти до 200 градусів духовку. Підсмажити котлети у фритюрі до золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин), потім довести до готовності в духовці протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл промокнути серветкою.
Спочатку масло вбивалося в котлету кулінарним молотком, що робило смак філе вершковим, При потоковому виробництві масло стали просто загортати. Отримана котлета має еліпсоїдну форму.
Авторство страви приписують французькою кухарям, які наприкінці ХІХ століття приїжджали готувати для аристократів тодішньої Російської імперії. Київські ресторатори звернули на нього увагу лише у 1970-х, коли котлета по-київськи стала модною стравою у готелях «Інтурист» та на званих вечерях у Великій Британії та США.