Котлета по-київськи є відбитим курячим філе, в яке загорнуть шмат вершкового масла. Котлету панують, а сама вона робиться у фритюрі. Звичайні котлети виготовляються з фаршу, а не з філе. Начинки часто в простих котлетах також немає.
Авторство страви приписують французьким кухарям, які наприкінці ХІХ століття приїжджали готувати для аристократів тодішньої Російської імперії.. Київські ресторатори звернули на нього увагу лише у 1970-х, коли котлета по-київськи стала модною стравою у готелях «Інтурист» та на званих вечерях у Великій Британії та США.
Що всередині Котлети по-київськи – це філе, олія, зелень, сіль, паніровка та білий перець. У пануванні: борошно пшеничне хлібопекарське вищого гатунку, вода, цукор, сіль, дріжджі, перець чорний мелений, куркума. За рахунок куркуми панування має легкий жовтуватий відтінок. А яєчний меланж – для склеювання м'яса та панування.
Котлета по-київськи бере свій початок ще за часів гетьманства Скоропадського, тоді вона невідомим шляхом потрапила до КиївАле популярності так і не набрала. А вже через 31 рік, 1947 року київський ресторатор приготував цю страву паризької делегації — французам котлети припали до смаку.
Як вам котлета по-київськи? How's your chicken Kyiv? Він назвав її "Котлета по-київськи". He called it the “Chicken Kyiv” speech.