М'ясо коропа дуже багато цінними мінералами і вітамінами: у ньому містяться вітаміни РР і В12, сірка, йод, кобальт, фосфор, цинк і хром. Його вживання в їжу надзвичайно корисно для щитовидної залози, травної та нервової систем, мозку, слизових оболонок, шкіри.
У коропі містяться калій, корисний для нервової системи та підтримує здоров'я серця; кальцій та фосфор, що відіграють важливу роль у формуванні кісток та зубів; цинк, що підвищує концентрацію уваги та покращує пам'ять; деякі інші елементи: марганець, хром, селен.
М'ясо коропа дуже смачне і ніжне, але одночасно щільне і добре підходить для приготування різних кулінарних страв. Короп використовується в смаженому, запеченому та відвареному вигляді, а також підходить для тушкування з овочами та для створення смачних рибних котлет, крокетів та тефтелів.
Короп всеїдний, швидко росте і нагулює вагу. До другого року молодь коропа в ставку вже має близько 500 гр ваги, а при хорошому утриманні до кінця року матиме близько 2-3 кг. Дорослий стандартний короп має вагу 4-6 кг. і довжину до 70 см. Але зустрічаються екземпляри від 1-1,5 метра та вагою до 25-30 кг.
Для дієтичного меню підійдуть помірно жирні сорти, які містять від 4 до 8% жиру.. Це лосось, горбуша, кета, форель, тунець, сазан, короп.