М'ясо – 500-700 г (на кісточці-традиційно використовується яловичина, в моєму випадку дієтична індичка, але можна використовувати будь-яке м'ясо) Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Готували кислі щі із суміші солодів кількох видів зернових та борошна за традиційною «квасною» технологією. Щоб досягти підвищеної ігристості, напівготовий напій на заключному етапі розливали в товстостінні пляшки («шампанки»), де відбувалося дображивание..
Щи – класична національна страва російської кухні, багатокомпонентний заправний суп, основу якого складає рубана білокачанна свіжа або квашена капуста, рідше капустяна розсада або савойська капуста, що готується на кістковому або м'ясо-кістковому або рибному бульйоні, грибному, овочевому або круп'яному.
Коли брали свіжу капусту або кропиву, в щи кидали шматки яблук, мочені (квашені) гриби, свіжий щавель або окремо заливали капустяний розсіл.. З тієї ж причини – повинно бути кислувато – щі заїдають житнім чи суржаним хлібом. До речі, капустяні щі не могли з'явитися насамперед шляху "з варягів у греки".
Свіжу капусту ми кладемо в готовий бульйон одразу, без попередньої обробки. Якщо в щи класти картоплю, то в першу чергу: у квашеній капусті міститься кислота, якщо ми покладемо всі разом, то кисле середовище заважатиме картоплі варитися. капуста розвариться, а картопля залишиться сирою.