Для приготування негустого киселю на 1 л рідини (фруктового відвару, соку) знадобиться 2 ст. ложки (без гірки) картопляного крохмалю та 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого.
Пам'ятайте, що кукурудзяний крохмаль менш в'язкий, ніж картопляний, тому на 1 л рідини його потрібно близько 5-6 ст. л.
Для ягідних та фруктових киселів використовується картопляний крохмаль. У процесі варіння він перетворюється на густу прозору масу, тому кисіль зберігає вихідний колір ягід та фруктів. Для додаткової стабілізації кольору додається лимонна кислота. Для киселів на основі молока використовується кукурудзяний крохмаль.
Зібрані на піку стиглості, а потім заморожені, ці ягоди в цю пору року будуть набагато кращими, ніж бліді, вицвілі ягоди з далеких країн. Покладіть їх у каструлю з варенням, як вони відтануть; що швидше вони розморозяться, то менше соку витече з плодів. В результаті варення вийде густішим і смачнішим. Перекладається на Google (English → русский)·See originalHide original piced at the peak of ripeness and then frozen, thes berries will be exponentially better than a pale, washed-out berry від faraway climes at this time of year. Get them into the jam pot before they thaw; the faster they defrost, the less juice escapes the fruits. Це робиться thicker, tastier jam.
Для отримання рідкого киселю достатньо 1-2 ст. ложок крохмалю на 1 літр рідини. Якщо покласти 4 ст. ложки крохмалю на 1 літр рідини, то вийде кисіль по консистенції схожий на желе.