Для приготування негустого киселю на 1 л рідини (фруктового відвару, соку) знадобиться 2 ст. ложки (без гірки) картопляного крохмалю та 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого. Картопляний крохмаль перед приготуванням розводять у склянки холодної води або фруктового відвару, соку, молока, вина.
У киплячу рідину крохмальний розчин слід вливати якнайшвидше, інтенсивно розмішуючи ложкою. Для рідкого киселя необхідно взяти 30 г картопляного крохмалю, середньої густоти – 40 г та для густого – 70 г (На літр рідини).
Ставимо на вогонь 1 склянку води, доводимо до кипіння, при постійному помішуванні всипаємо 1 чайну ложку порошку. Для того, щоб маса вийшла рівномірною, можна попередньо розвести крохмаль невеликою кількістю холодної води; Вимикаємо.
Для ягідних та фруктових киселів використовується картопляний крохмаль. У процесі варіння він перетворюється на густу прозору масу, тому кисіль зберігає вихідний колір ягід та фруктів. Для додаткової стабілізації кольору додається лимонна кислота. Для киселів на основі молока використовується кукурудзяний крохмаль.
Для отримання рідкого киселю достатньо 1-2 ст. ложок крохмалю на 1 літр рідини. Якщо покласти 4 ст. ложки крохмалю на 1 літр рідини, то вийде кисіль по консистенції схожий на желе.