Найчастіше це пекінська капуста, іноді з скибочками редьки, проте іноді замість них використовують листя кольрабі, редиски, лоби, а також огірки, баклажани та інші овочі.
Пекінку, як і білокачанну капусту, можна квасити. На 3 кг овочів береться 250-300 г великої солі. Качани нарізають на половинки та четвертинки, розкладають на столі та рівномірно посипають сіллю. Все перемішується і трохи перетирається руками, щоб овочі пустили сік.
форма, так як кімчі ферментується, як правило, цілим листям, або чвертями кочанів, а не дрібно нарубаним пір'ям; наявність сторонніх інгредієнтів, крім самої капусти; температура ферментації (від 5 ° до 14 ° С на відміну від 18-24 ° С для квашеної капусти);
Тузлук готується із пропорції 1 кг солі на 10 л води.
Залишіть кімчі з пекінської капусти маринуватися на ніч за кімнатної температури – знадобиться близько 12 годин. Поки капуста солиться, робимо суміш спецій. Сюди йде – часник, цукор, чилі, паприка, імбир, соєвий соус.