Як каламутний холодець зробити прозорим Ще один спосіб освітлити каламутний холодець – додати яєчний білок. Для цього на 2 літри бульйону потрібний 1 білок. Спочатку процідіть бульйон від м'яса і доведіть до кипіння. Відокремте яєчний білок від жовтка і легко збийте його вилкою.
У каструлю потрібно залити чисту воду на пару сантиметрів вище за рівень м'яса і поставити на повільний вогонь. Варити холодець слід під закритою кришкою, не допускаючи, щоб вода сильно кипіла.
Щоб холодець гарантовано застиг, у бульйон можна додати желатин. Кількість желатину залежить від того, якої консистенції холодець ви хочете досягти. Для ніжного «тремтячого» холодця достатньо 20 г желатину на літр бульйону.
Як варити холодець Посуд для варіння холодця беремо велику, не менше 5 л, щоб у неї вільно, але щільно помістилися частини кінцівок, кістки та шматки м'яса. Співвідношення інгредієнтів має бути 1 до 2тобто на 1 кг м'ясних продуктів треба взяти 2 л води.
Каструлю для холодця не слід сильно набивати м'ясом. Вода має повністю покривати м'ясо. Злийте першу воду після закипання холодця. Деякі господині нехтують цією процедурою, вважаючи, що видалення шумівкою накипу цілком достатньо для отримання прозорого бульйону.