Краще вибрати для смаження рафіновану олію: вона нейтральна за смаком і не так підгоряє, як нерафінована. Не поспішайте перевертати чебуреки. Згадана яскрава фішка страви – хрумка скоринка – вимагає часу (приблизно 5 хвилин обсмажування з кожного боку).
Склад: Сир сулугуні, борошно пшеничне вищого гатунку, сир імеретинський, вода питна, олія соняшникова, сіль харчова велика.
Для тесту візьміть 1 кг борошна, 150-200 мл рослинної олії, чайну ложку солі та 500 мл води температурою 70 С.
Можна додати до смаку зелень (петрушку, кінзу). Ну і, звичайно, сіль і свіжомелений чорний перець. Розбавити фарш водою до стану кашки.
Смажити їх у фритюрі на середньому вогні. Готові чебуреки скласти в каструльку і накрити кришкою, щоб вони стали м'якими..