У сирому вигляді можна вживати всіх представників сімейства лососевих, наприклад, форель, сьомгу або горбушу. Сибас, дорада, тунець та марлін теж безпечні, особливо якщо раніше вони були заморожені. А ось річкову рибу сирої не їдять! Це закон!
Стейки або товсті шматочки філе можна приготувати на грилі або підсмажити. Тільки пам'ятайте, що тунець – риба ніжна і досить швидко висихає. Більш тонкі частини риби краще згасити або запекти на овочевій подушці. А ще з тунця виходить запашний суп.
Його їдять сирим у вигляді карпаччо – Вишуканої закуски з тонко нарізаного м'яса, збризканого оливковою олією та лимонним соком. Дуже популярні стейки з тунця, смажать їх на сковороді, і на грилі.
Правильний колір тунця – колір яловичої печінки, багряно-червоний, дуже насичений: м'ясо тунця відрізняється дуже високим вмістом заліза. При обробці м'ясо відразу стикається з повітрям, а чим довше, тим більше окислюється – відповідно, колір його змінюється, стає коричневішим.
У тунці немає паразитів.