Традиційно для хачапурі готують бездрожжеве тісто на кисломолочному напої мацоні.
Щоб вироби з листкового тіста були гарними, обов'язково змастіть тісто яйцем, жовтком, вершками, сметаною або міцним солодким чорним чаєм. І ще надсік! Через надрізи буде апетитно виглядати начинка. Ще листкову випічку добре прикрашати фігурками, вирізаними з обрізків тіста.
Ачма – грузинський листковий пиріг із сиром, готується з великої кількості шарів тіста, яке попередньо відварюють. Як начинка традиційно використовується розсольний імеретинський сир. Головний принцип приготування ачми – несолодке тісто, а сир – солоний. Використовується ачма, зазвичай, у гарячому вигляді.
Починайте розкачувати тісто в одному напрямку. Тепер можна скласти тісто в 3 або 4 рази та прибрати в холодильник приблизно на 30 хвилин. Потім все потрібно повторити – від того, скільки разів ви розкачуватимете тісто, залежить кількість шарів у випічці. Щоб не порушити шари, обробляти готове тісто потрібно гострим ножем.
Листкове бездрожжеве тісто ідеально підходить для випікання кондитерських виробів та тортів: трубочки, тарталетки, торт «Наполеон» та багато іншого… Так як у складі тіста відсутні дріжджі, воно не є продуктом бродіння, а отже, у такого тіста практично немає запаху.