Одним із важливих аспектів цього процесу є правильне співвідношення солі та цукру в розсолі, яке буде використовуватися для квашення. Для приготування квашеного розсолу капусти на 1 літр води рекомендується додати приблизно 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру.
Дві столові ложки солі – саме скільки солі на 1 літр води потрібно для засолювання капусти. А ось скільки солі і цукру додавати в квашену капусту – наведемо приклад простий рецепт: Інгредієнти: капуста – 1 качан вагою 2,5 кг, після шатківниці у нас вийде приблизно 2 кг капусти.
Доливати просто воду, чисту або кип'ячену в квашену капусту не рекомендується, потрібна вода із сіллю, тобто розсіл. Щоб приготувати розсіл, найпростіший варіант – це розчинити одну столову ложку солі в одному літрі води.
Періодично банки потрібно глибоко протикати паличкою, щоб газ, що утворюється внаслідок бродіння, виходив назовні. Якщо цього не робити, капуста матиме неприємний запах. Процес бродіння займає приблизно дві-три добиЦе залежить від температурного режиму.
Для засолювання капусти з розсолом у розрахунку на 1 кг потрібно 0,75 л води, 1 ст. л солі, 1 ст. л цукру. При засолюванні капусти цілими качанами діаметром до 30 см можна використовувати від 250 г солі до 400 г солі на 10 л води.