Тісто занадто жорстке Тісто виходить твердим з двох причин: надлишок сухих інгредієнтів або тривале замішування. У разі перемішування виправити проблему, на жаль, не вийде: волокна стають занадто міцними і простіше замісити заново.
Чому тісто для вареників виходить твердим? Найчастішою причиною надто жорсткого тесту є використання великої кількості борошна. Не додавайте його занадто багато під час замісу тіста і економно використовуйте для посипання тіста або верху під час розкочування.
Щоб пельмені не злиплися, вони повинні розміститися в один шар на поверхні, коли почнуть спливати. Бажано взяти широкий посуд. Якщо варите для великої компанії, а відповідної каструлі немає, краще візьміть дві та поставте на вогонь одночасно.
Якщо вода довго закипатиме, то час приготування значно збільшиться, а пельмені або вареники можуть розваритися.. Накрийте кришкою каструлю і додайте потужності плиті, щоб вода закипіла швидше! Ідеальна формула від шеф-кухаря: час до закипання + час варіння = трохи більше 7 хвилин.
Якщо тісто вийшло надто тугим, то в нього можна додати трохи рослинної олії. Важливо! Тісто для вареників та пельменів ОБОВ'ЯЗКОВО має постояти! Це безпосередньо впливає якість готового продукту.