Як правило, щоб горох розварився достатньо трьох-чотирьох долив холодної води. Після останнього додавання води можна помістити в каструлю очищену картоплину. У цей же час на сковороді можна обсмажити цибулю та моркву. Готову картоплю дістаємо, розминаємо у пюре та знову відправляємо до гороха.
Співвідношення гороху та води при варінні – 1:3. Якщо вода швидко википіла, можна долити ще склянку гарячої води. Щоб горох не пригорів на дно каструлі, його варять на невеликому вогні і періодично перемішують. Солять горохову кашу на самому кінці.
Як і у випадку з будь-якими іншими крупами, час варіння гороху залежить від багатьох факторів: розмір горошин, дата виробництва, режим плити, бажана фактура страви тощо. Але в середньому встановлений час варіння для гороху колотого становить 50 хвилин, для гороху подрібненого – 40 хвилин.
Ретельно промиваємо горох під проточною водою, заливаємо великою кількістю холодної води та залишаємо на 4-6 годин. За цей час двічі-тричі міняємо воду. Після 4-6 годин зливаємо воду і варимо суп.
Вода має трохи покрити горох із верхом. Потім горох необхідно поставити на повільний вогонь накрити кришкою і відварювати протягом 15 хвилин. На наступному етапі слід долити півсклянки крижаної води. Як тільки горох закипить, знову необхідно долити крижану воду у тому обсязі.