Перед жаркою ці гриби практично ніколи не варять. Якщо ви все ж таки хочете це зробити, готуйте гливи не більше 3-5 хвилин. Заморожені гриби варяться 10 хвилин після закипання.
Попередньо краще глива ненадовго замочити, щоб їх було легше очистити від сміття. Додатково варити ці гриби перед жарінням або гасінням не потрібно. Гасити їх можна також близько 20-25 хвилин на слабкому вогні.
Для великої кількості слід підготувати таз, висипати туди гливиналити холодної води. Після 20 хвилин замочування грибочки перемішуються, з тазу вибирається все сміття. Невеликий обсяг грибів можна розділити порціями. Кожну частину накладають у друшляк і, підставляючи під струмінь води холодної температури, промивають.
Слід дотримуватися всього двох правил. По перше, не можна їсти гливи сирими, оскільки вони містять хітин – речовину, яка не засвоюється організмом і може спровокувати тяжкість у шлунку. При термічній обробці воно видаляється із грибів.
Близько 2-3 хвилин на великому вогні смажте гриби, постійно помішуючи лопаткою.