Для приготування найкраще використати натуральний якісний шоколад. Також можна використовувати какао порошок. Глазур для торта із шоколаду після приготування витримують у холодильнику. Потім підігрівають і використовують для прикраси еклерів, тістечок та тортів.
Як загустити рідку глазур? Додавання кукурудзяного крохмалю – Це справжній порятунок! Це один із найпростіших і дієвих способів зробити рідку глазур більш густою. Бажано просіяти кукурудзяний крохмаль перед використанням і додавати його в глазур повільно, постійно перевіряючи консистенцію.
Глазур: чим вона відрізняється від шоколаду Головна відмінність глазурі від шоколаду – відсутність у її складі какао-олії (або його присутність у меншій кількості). А що замість нього? Інші лауринові (коротколанцюгові) та нелауринові (довголанцюгові) жири.
Глазур розтопити у ємності з водяною сорочкою до температури глазурі 40-45℃ при постійному перемішуванні (температура води у водяній сорочці трохи більше 65℃). Перед глазуруванням необхідно охолодити масу до температури 38-41℃ і при цій температурі проводити глазурування.
Кондитерська глазур – глазур, що складається з цукру, какао-продуктів та жиру – замінника олії какао лауринового або нелауринового типу. Цукрова глазур – глазур, що складається з цукру та води, що містить не менше 78% сухих речовин.