fricasser – "смажити, гасити") – рагу з білого м'яса у білому соусі. Страва французької кухні. Готується зазвичай з ніжного молодого м'яса з кісточками: телятини, курятини або кролятини. Зустрічається також фрикасі з голубиного м'яса, баранини та свинини.
У суворій відповідності до кулінарної термінології куряче філе – це область грудки, очищена від кіля та шкіри.
Харчова цінність та хімічний склад "фрикасі з курки".
| Нутрієнт | Кількість | % від норми 100 г |
|---|---|---|
| Калорійність | 235.2 ккал | 14% |
| Білки | 14.3 г | 18.8% |
| Жири | 18.9 г | 33.8% |
| Вуглеводи | 2.2 г | 1% |
Тобто, дотримуючись логіки вживання термінів, те, що ми звикли називати жюльєном з куркою та грибами під сиром, насправді — фрикасі з грибів та курки під сиром. До того ж, термін «жюльєн» означає механічний спосіб підготовки інгредієнтів, а «фрикасі» – метод приготування вже підготовлених інгредієнтів.
Приготувати фрикасі в домашніх умовах можна з будь-якими овочами, які добре поєднуються з птахом та вершками. Для цього ідеально підходять гриби, зелена спаржа, горошок та каперси. Фрікасе подають з картопляним пюре, макаронами чи білим рисом.. За фактом, фрікасе – це та страва, яка нікого не залишає байдужою.