Хінкалі -національна страва грузинської кухні з гірських областей Манти готують на пару, хінкалі варять у бульйоні. В даний час манти кладуть не фарш, а дрібно порізане м'ясо, малесенькими такими кубиками і так само порізану цибулю, а в хінкалі, як правило, кладуть фарш і багато зелені, обов'язково має бути кінза.
Потрібно дуже точно відчути кількість води, яку здатний увібрати фарш. Інакше, поки ви ліпите хінкалі, денце тіста розмокає і рветься.
Бульйон витече і ідея страви одразу пропаде. Сьогодні хінкалі роблять не лише з баранини, а й з яловичини, свинини. Смачна начинка виходить, якщо змішати кілька видів м'яса, наприклад, баранину та яловичину чи яловичину зі свининою. Звичайно, важливо в приготування — правильне тісто.
Склад страви Начинка для хінкалі готується з яловичини/телятини або свинини (частий варіант – яловичина зі свининою), рідше – баранини або ягняти. Начинка може бути нарізаною (класичний варіант) або у вигляді фаршу. До неї в обов'язковому порядку додається багато різних спецій та зелені.
Історія появи страви Манти спочатку були не узбецькими. Здивовані? Вперше страву приготували китайські кочівникиІ лише через деякий час манти з'явилися в Середній Азії та інших країнах світу.