Дріжджове тісто використовується для приготування пиріжків, пирогів, кулеб'як, ватрушок, булочок. Готують двома способами – безопарним та опарним. Безопарним способом готують тісто з малою кількістю здоби (олії, цукру, яєць). Опарний спосіб застосовують при виготовленні здобніших виробів.
Оскільки готове дріжджове тісто не можна довго тримати у холодильнику, єдиний спосіб зберігати його на тривалий термін – це заморожування. У морозильній камері при температурі -15 … -18 ℃ воно може зберігатися протягом 2 – 3 місяців. Заморожувати краще нещодавно замішане тісто.
У дріжджове та прісне або здобне тісто додається не розтоплене вершкове масло. Рідке вершкове масло лише погіршить саму структуру тесту. Олія, розм'якшена до густоти сметани, зазвичай вводиться в кінці замішування тіста або при його обминанні. Це покращує бродіння тіста.
Якщо тісто перекисло і опало в холодильнику, пишної та рум'яної випічки з нього вже не вийде. Але можна, наприклад, використовувати для смаження у фритюрі. Щоб підготувати тісто до роботи, вийміть його з холодильника та залиште при кімнатній температурі. Приблизно за годину активне бродіння відновиться.
При +45оС газоутворення, що викликається дріжджовими клітинами, різко знижується, а за підвищення температури до +50оС починається масова загибель дріжджів. Таким чином, найкраще поставити наше тісто в містечко з температурою градусів 35-40.