Є три секрети приготування найкращих картопляних драників: добре віджати терту картоплю від зайвої рідини смажити драники на добре розігрітій сковороді без кришки.
Чому драники виходять сирими всередині Щоб драники не були сирими всередині, робіть їх тоненькими, смажте тільки під кришкою та на мінімальному вогні. Ще однією причиною сирих драників може бути тісто, виготовлене на великій тертці. Чим більша фракція картоплі, тим більше часу потрібно на приготування.
Драники з яйцями виходять пишніше і соковитіше.
Картопля для драників необхідно чистити та натирати на дрібній тертці поетапно, щоб бульби не замочувати у воді, щоб вони не втрачали крохмаль. Щоб картопляна маса для драників не темніла важливо додати цибульне пюре, це надасть готовій страві чудового аромату і золотого кольору.
Якщо терта картопля дала занадто багато соку, її можна злегка віджати. Але не сильно, інакше драніки вийдуть сухими та жорсткими. Рідина краще не виливати: вона може стати в нагоді в кінці приготування.