Можна приготувати морозиво з домашніх вершків, але беріть не надто жирні, інакше морозиво буде дуже щільним та маслянистим.. Для приготування білого морозива візьміть класичне згущене молоко з цукром. Також можна додати варене згущене молоко – завдяки цьому морозиво набуде гарного відтінку і карамельного смаку.
Пломбір (фр. glace plombières від французького міста Пломб'єр-ле-Бен (фр. Plombières-les-Bains)) – вершкове морозиво, приготоване з цільного молока або вершків з підвищеною кількістю молочного жиру, яєць, з ароматичними та смаковими добавками (ваніль, мигдальна есенція; шоколад, горіхи, фрукти).
Вам потрібні дійсно жирні вершки. Для пломбіру не підійдуть сухі вершки, а також занадто рідкі види з супермаркету з відсотком жирності нижче 30%. Щоб морозиво вдалось на славу, купіть на ринку фермерські вершки. Ідеально підходять із 33-38% жирності.
Забираємо в морозилку мінімум на 4 години, а ще краще на ніч. Після закінчення зазначеного часу ванільний пломбір буде готовим. Через високу жирність вершків у ньому не утворюється крижаних кристаликів.
Жирні вершки збиваються дуже швидко, менш жирні потрібно збивати довше. Ще кілька помахів віночком, і вершки збиті. Використовувати збиті в домашніх умовах вершки можна для десертів, тортів або тістечок..