Грудинка означає жировий ковпачок, який знаходиться на всій грудині, шматок м’яса, отриманий з грудей корови. М'ясники відокремлюють декль від м'яса, залишаючи шар ароматного жиру, який може бути використовується в різних способах приготування, від копчення до смаження на грилі.23 березня 2023 р
Відомий як шапка рибай, рибай шапка, spinalis і м'ясне масло, це вважається один із найбажаніших шматків яловичини.
Підготовка
- Приправте декель сіллю та перцем, а потім обсмажте на плиті в оливковій олії по 3-5 хвилин з кожного боку.
- Поки м'ясо обсмажується, змішайте вино, бульйон і помідори.
- Вистеліть дно великої голландської духовки або форми для запікання коренеплодами та влийте приблизно половину рідкої суміші.
Є два надрізи грудинки. Точкова частина, також відома як декель, є жировою частиною грудинки. З плоского вирізу була видалена дека. Також відомий як перший наріз, цей наріз грудинної частини є більш пісним.
Палуба, відома як другий розріз, має кілька інших назв, у тому числі шапка рибай, вістря, шапка рибай, більш наукова назва Spinalis Dorsi та образне прізвисько «м'ясне масло». Це жирніший зріз це частина, яка відповідає за те, щоб решта грудинки була з’єднана з ребром бичка…
Декль – це знімна дерев'яна рама або «паркан», який використовується в ручне виготовлення паперу. Наконечник поміщають у форму, щоб утримувати суспензію паперової маси в межах дроту, зверненого до форми, і контролювати розмір виготовленого листа.