Досвідчені кухарі знають, що якщо борщ перекипить, червоні буряки втратить свій насичений колір. Це дуже тонка справа, в якій важливо знати грань. Смакові якості не сильно постраждають, але візуально борщ повинен бути червоним. Щоб зберегти колірНа допомогу прийдуть всього кілька крапель оцту.
Кількість розраховується виходячи з того, скільки борщу ви готуєте. На звичайну каструлю до 5 літрів варто брати три столові ложки оцту. Вводиться компонент не в бульйон, а додається до буряків. Якщо ж влити оцет прямо в суп, то борщ буде безнадійно зіпсований.
Чим замінити оцет у борщі – варіанти Колір борщу чудово збереже лимонна кислота. Спосіб застосування той самий. Додайте під час гасіння до буряків лимонну кислоту на кінчику вістря ножа або меншу половину чайної ложки.
Якщо борщ вариться в 3-5 літровій каструлі, то в засмажку слід додати 2-3 столові ложки оцту.. Важливо врахувати одну обставину. Якщо в засмажці використовується багато томатної пасти або помідорів, цілком достатньо однієї столової ложки оцту. Інакше борщ вийде просто кислим.
Дістаньте буряк через 15-20 хв. Майже наприкінці приготування борщу натріть буряк, збризкайте його лимонною кислотою або оцтом і покладіть у каструлю з борщем. Варіть приблизно 5 хв. Так колір блюда майже напевно збережеться яскравим.