Головна різниця між безе та меренгою полягає в тому, що: безе – це густий крем із яєчних білків, збитих із цукром меренга – це висушене в духовці печиво, приготовлене з безе.
У французькій іменник le baiser означає «поцілунок», а ось саме тістечке безе називається la meringue, тобто меренга. Втім, у старих кулінарних книгах французькою мовою le baiser згадується як бельгійське тістечко, що складається з двох скріплених меренг, що нагадують роти, що злилися в поцілунку.
Не плутати з безе ніжний смак меренги Це повітряний крем із збитих із цукром білків, який поціновувачі солодкого люблять за ніжний смак.
Безе (фр. baiser «цілувати»), меренга (фр. meringue) французьке тістечко із запечених збитих яєчних білків і цукру або іншого підсолоджувача, наприклад, пектину. Словом безе також називають кондитерський крем, що готується з тих же продуктів, що і тістечко.
Від нагрівання повітря всередині меренги збільшується в обсязі, суфле візуально росте, а після остигання «схлопується». Ще одна причина – недозбита меренга. Вона добре виросте в духовці і в якийсь момент опаде, і на смак буде як жуйка.