Освітлене масло є популярним вибором для приготування омарів завдяки високій температурі копчення 400°F – підходить для високої температури, необхідної для приготування великої смачної порції цих розкішних морепродуктів. Це може допомогти додати додатковий шар смаку під час приготування омарів.
Освітлене вершкове масло – це масло, яке було розтоплене, з якого видалено тверді частинки молока. Залишок жиру прозорий після розтоплення, що робить його найкращим маслом для крабових ніжок і вечері з омарами. Оскільки тверді речовини видаляються, його також можна використовувати для пасерування при вищих температурах, ніж масло.
Сухі речовини молока є причиною того, що масло починає горіти при нижчій температурі, ніж оливкова олія. Коли ви очищаєте масло, ви видалити всі залишки молока та воду, але залишити вершковий жир. Це створює вищу температуру димлення, що робить освітлене масло ідеальним для варіння та пасерування.
Оскільки освітлене масло було нагріто достатньо, щоб видалити воду, він має вищу температуру диму — приблизно на 100 градусів за Фаренгейтом вище, ніж розтоплене масло. Це означає, що ви можете пасерувати та смажити на сковороді, додаючи маслянистого смаку більшій частині страв.
Це парна річ, насиченість чистого вершкового жиру чудово поєднується з солодкістю омарів/крабів.
Крім того, наше просто, смачно оливкова олія та лимонна наливка означає, що ви можете насолоджуватися смачною порцією омарів з високим вмістом білка, не змочуючи їх маслом, який насичений насиченим жиром! Якщо ви починаєте з живого омара і хочете відправити його гуманно, ось хитрість.