Однією з причин зникнення «повітряності» пирога є різка зміна температур. Тому після завершення приготування шарлотки потрібно залишити в духовці на пару хвилин. Також важливо враховувати, що в духовці не повинно бути занадто високої температури.
Для того, щоб класична шарлотка не осідала Після випікання, необхідно дотримуватися кількох основних правил:
- Добре збиваємо яйця з цукром або білок та жовток окремо. …
- Додатково лист можна змастити шаром вершкового масла і присипаємо сухарями або манкою. …
- Ще один секрет-це правильне заповнення форми.
Найчастіша проблема при приготуванні шарлотки – це її осідання після випікання. Найчастіше шарлотка тішить своїм виглядом, поки вона в духовці, а щойно виявляється на столі – відразу ж опадає. Що не так роблять господині? Причина номер один: тісто випадково розтрусили.
Чому шарлотка на кефірі чи сметані не виходить пишна Це в основному жир. Не тільки рослинне або вершкове масло, але й жир, який міститься в кисломолочних продуктах, навіть якщо жиру в них небагато. Та й велика кількість рідини. У класичній шарлотці-бісквіті ні жиру, ні рідини немає.
Занадто енергійне або тривале збивання олії та/або яєць насичує тісто надлишком повітря, яке утримується тестом під час випічки. Але кекс опадає після випічки, під час остигання, тому що бульбашки газу звужуються при остиганні.