Випікати хліб набагато простіше, ніж здається. Можна заблукати в наукових причинах того, чому певний хліб закінчується певним чином, але також можна мати смачний домашній буханець, не турбуючись про причини. Випічка хліба – це окремий світ, відмінний від випічки печива, тортів чи пирогів.
Занадто багато борошна може зробити ваше тісто жорстким, що зробить ваш хліб твердим. Почніть з кількості борошна, зазначеної у вашому рецепті. Якщо ваше тісто липке, спробуйте трохи попрацювати, перш ніж додавати більше борошна.
Клош або голландська піч є найкращим вибором для випікання буханців хліба в ручному стилі. Вони забезпечують ідеальну кількість і час подачі пари до тіста, а також вони витримують високі температури, які максимізують духовку та створюють класичну хрустку скоринку.
Але це також може бути важко і неймовірно розчаровувати, змушуючи димитися навіть у найрозважливішого шеф-кухаря. Добре це чи погано, але випічка – це точна наука. Це означає, що навіть найменші помилки — ті, які, на вашу думку, залишаться непоміченими, ймовірно, призведуть до того, що кінцевий продукт повністю промахнеться.
Коротко, якщо ви купуєте звичайний дешевий бутербродний хліб, він, мабуть, дешевший, ніж ви можете приготувати його вдома. Але якщо ви порівняєте два батони, схожі на ті, які ви могли б приготувати вдома — один, виготовлений із високоякісних інгредієнтів, а не той, виготовлений із інгредієнтів меншої якості, — домашня випічка стане набагато дешевшою.