Використання яєчних білків для зчеплення покриття з куркою гарантує, що скоринка залишиться на місці, навіть якщо ваша курка прилипне до дна сковороди. Останнім етапом нетипового приготування є посипання гарячої курки приправою для смаженої курки Бромберга, коли вона дістанеться з фритюрниці.
Вмочіть курку в яєчну суміш, потім покладіть у борошняну суміш по кілька шматочків. Зверніться до пальто. У фритюрниці розігрійте олію до 375°. Смажте курку по кілька шматочків за один раз, поки курка не стане золотисто-коричневою і не виділить сік, по 7-8 хвилин з кожного боку.
Традиційно деякі кухарі рекомендують використовувати газовану воду або яйце, але я думаю, що моя суміш працює навіть краще (і заощаджує ваш час і додаткові кроки!) Молочна кислота в молочних продуктах розщеплює білки та колаген у курці, що пом’якшує м’ясо та робить його ніжнішим під час приготування.
Яєчна рідина: склад: яєчна рідина зазвичай складається зі збитих яєць, іноді з додаванням невеликої кількості води, молока або вершків. Призначення: Основна роль засобу для миття яєць щоб паніровка прилипала до поверхні курки.
Original Recipe® Chicken Свіжа курка. У паніровці: пшеничне борошно, сіль, глутамат натрію, спеції, зневоднений часник, модифіковані молочні інгредієнти, Сухий яєчний білок (яєчний білок, пекарські дріжджі, лимонна кислота). Приготований на: ріпаковій олії (диметилполісилоксан (антипіногасник), TBHQ). Містить: пшеницю, молоко, яйце.
Чотири секрети вдосконалення будь-якого рецепту смаженої курки | Харчова лабораторія
- Солоний маринад для більш соковитого м’яса.
- Додайте горілку для легкої та хрусткої скоринки.
- Додайте рідину до днопоглиблювальної суміші для додаткового хрускоту.
- Подвійне обсмаження для надзвичайно хрусткої соковитої курки.
- Детальніше.