Приготування під тиском, як і повільне, розм’якшить жорсткі шматки м’яса наприклад, яловича грудинка, яловича лопатка, свиняча лопатка та багато інших, дешевших і жорсткіших шматків. Приготування під тиском (або повільне приготування) — не найкращий підхід для приготування дорогих, ніжних стейків або смажених ребер. 15 квітня 2022 р.
Є ще один аспект скороварок, на який слід звернути увагу. Під тиском пара легко проникає в їжу. Так сполучні тканини в кубиках яловичини для супів або рагу розм'якшуються 15 хвилин або менше, а печеня буде середньої прожареності через 30 хвилин.
Ця техніка також швидко пропускає вологу в їжу. Ось чому такі страви, як м’ясні рагу та каррі, такі ідеальні в скороварці — вся вологість забезпечує пікантні, надзвичайно ніжні, соковиті результати.
На жаль, як тільки ви пересмажили шматок м’яса в скороварці, дороги назад не буде. Ви залишитеся з купою сухих, хрустких несмачних волокон, і жодне додаткове приготування під тиском не поверне цю вологу в м’ясо. Раніше я пояснював, як розмір інгредієнтів впливає на час приготування.
Ваше м'ясо буде більш соковитим і ніжним Довший час приготування та слабкий вогонь ідеально доповнюють одне одного. В результаті м’ясо готується набагато довше, але воно не висихає через низьку температуру. Як наслідок, це найкращий спосіб зберегти всі природні соки м’яса.
Скороварка може розм’якшити найтвердіший шматок м’яса та перетворити жорсткі волокна на желатин., але кілька неправильних рухів можуть перетворити м’ясо на зморщену несмачну грудку.