Поки ви можете використовувати ніж Deba для деяких завдань, пов’язаних із ножем кухаря, він не ідеальний для всіх. Його товщина та дизайн роблять його менш універсальним для завдань, які вимагають тоншого та гнуччого леза, наприклад, нарізання овочів або дрібне рубання зелені. Для цих завдань більше підійде сантоку або традиційний кухарський ніж.Jun 10, 2024
Вони необхідні кожному суші-кухарю. Деба — це традиційний ніж, який шеф-кухар використовує для приготування цілої риби: будь-що: від чищення, філе, порціонування риби, видалення плавників і голів до рубання дрібніших кісток. Його також можна використовувати для приготування птиці та іншого м’яса з меншими кістками.
Ніж Deba розроблений щоб розрізати повну рибу, курку або м’ясо, де можуть бути дрібні кістки або сухожилля, щоб прорізати. Після того, як м’ясо розіб’ється, його можна очистити, видалити шкіру та кістки, що залишилися, з кінцевого шматка, наприклад, філе.
Деба – не найкращий вибір для нарізання овочів. Геометрія леза не призначена для різання продуктів, і вага призведе до швидкої втоми. Для нарізання овочів найкращим варіантом є накірі, а потім універсальний ніж, як-от гюто, сантоку або бунка.
Основна відмінність між ножами для різьблення та ножами кухаря полягає в їх конструкції та використанні: більшість ножів для різьблення мають довгу довжину з тонкими лезами та використовуються переважно для різання м’яса. Кухарські ножі зазвичай мають ширші леза і є хорошими ножами загального призначення, корисними для рубання, нарізання кубиками та розколювання.
Ножі Henckels Гордон Рамзі подобається Рамзі Ножі Henckels. Це німецький бренд, відомий своєю міцністю та об’ємними лезами.