Хоча Міністерство сільського господарства США рекомендує готувати качку при мінімальній безпечній внутрішній температурі 165°F (74°C), щоб уникнути потенційного ризику отруєння сальмонелою, в ресторанах часто подають качку середнього прожарення. Оскільки качка має темне м’ясо та щільні м’язові волокна, ці м’язи часто готують так само, як яловичину, щоб отримати ніжний результат.
«Порада FSA така качку та іншу птицю слід готувати, поки не стане гарячим і не залишиться рожевого м’яса", – сказав речник.
На відміну від курки, качина грудка має колір і консистенцію, схожі на червоне м’ясо безпечний для споживання середнього випікання, тому візьміть рожевий колір. Ідеально приготована качина грудка матиме вологе та соковите м’ясо з соковитою та хрусткою шкіркою. Перший крок — оцінити жир, щоб допомогти йому відтворюватися ефективніше.
Технічно качка є «червоним м’ясом». вживання його в приготованому вигляді вважається загалом безпечним. Однак для будь-якої птиці існує ризик того, що бактерії не приготуються, якщо подавати її рідко.
По-перше, качину грудку слід готувати, тобто як стейк від рідкого до середнього. Це означає, що належна внутрішня температура качиної грудки після відпочинку м’яса становить від 125°F до 140°F.
Інші можуть відрізнятися. Коротка відповідь така: кажуть експерти, як-от люди з USDA та FDA не можна готувати птицю при температурі нижче 165°F не збільшуючи ризик захворювань харчового походження, і насправді не можна їсти рідку качину грудку з тієї ж причини.