Куряча грудка – універсальний інгредієнт, підходить для багатьох страв. Щоб отримати ніжну, вологу та ароматну курку, вивчіть внутрішні секрети цієї класичної техніки приготування. Використовуйте щільну сковороду для неглибокого смаження та додайте стільки олії, щоб покрити дно сковороди.
Так. З олією в сковороді розміром від 1/4 дюйма до 1/2 дюйма вгору того, що ви смажите. Вам потрібно буде перевернути або повернути, щоб рівномірно підсмажити або приготувати з усіх боків. Подумайте, що ресторани смажать у фритюрі смажену курку та картоплю фрі проти.
Замість того, щоб смажити у ємності з олією, письменниця про кухню Енджі Мозьє віддає перевагу цьому смажити курку, що робить його чудово хрустким і вологим, не потребуючи багато олії. «Для вечері під кришкою немає нічого кращого, ніж таця з гомілками, які легко їсти стоячи», — каже вона.
Тому, коли я роблю це, я віддаю перевагу дрібно обсмажувати курку на сковороді. Менше бризок, прибирання трохи легше, і немає величезної каструлі з гарячою олією, яку можна випадково розлити. Слід визнати, що ви не отримаєте надзвичайно хрустку курку за допомогою цього способу, яку ви отримали б із смаженою у фритюрі (думайте, щось середнє між KFC і Popeyes).
Температура олії є ключем до чудової смаженої курки. Коли курка потрапляє на сковороду, ви хочете почати з дуже гарячої олії — приблизно 360 градусів F. Ключ у тому, щоб підтримувати цю температуру від 300 до 325 градусів F як ви смажите курку. Цей температурний діапазон дозволить курці пропікати без підгоряння скоринки.