Свіжоспечені мадлени, ще теплі з духовки, повинні мати тонку, хрустку зовнішність, легку, але маслянисту серединку, і це характерна шишка (їх часто називають «горбом»), яка гордо сидить на вершині.
Ви будете мати проблеми з отриманням великого горба, якщо температура духовки занадто низька. Я б не рекомендував випікати мадлен при температурі нижче 190°C (374°F). Ви також повинні переконатися, що ваша духовка належним чином розігріта перед випіканням мадленів за допомогою духового термометра.
Цей м’який здобний пиріг готується з яєць, цукру, борошна та масла. традиційно випікають у формі мушлі, що надає йому характерну форму. Кажуть, що витоки Мадлен сягають 18 століття, коли вони вперше були виготовлені в місті Коммерсі на північному сході Франції.
Мадлен — це дуже маленькі бісквітні тістечка з характерною формою, схожою на мушлю, набутою внаслідок існування запікають у сковородах з мушлеподібними поглибленнями.
Форма для торта нагрівається набагато швидше, ніж решта торта. Це призводить до того, що краї схоплюються до того, як торт повністю підніметься, а коли решта торта готується, центр піднімається та утворює купол. Щоб торт не збивався, вистеліть зовнішні сторони форми подвійним шаром фольги.