Житнє борошно широко використовується в кулінарії. Вона є основним інгредієнтом для приготування житнього хліба, млинців, оладок, пирогів та іншої випічки.
Порівняно з пшеничним борошном житня містить на 30% більше заліза і на 50% більше калію та магнію. Її безперечна перевага – наявність лізину – амінокислоти, яку використовують спортсмени при підвищених навантаженнях.
Житнє борошно темніше, ніж пшеничне, тому тісто зазвичай сірого або кремового кольору. Смак відомий, кисло-солодкий. Через малий вміст клейковини м'якуш виходить щільним, випічка не піднімається сильно.
Житнє борошно має у своєму складі і вуглеводний комплекс, до якого відносяться і слизу – це водорозчинні пентозани. Вміст цих речовин у житньому борошні значно вищий за вміст у пшеничній борошні.
У житньому борошні міститься менше клейковини, ніж у пшеничній, тому випічка довше залишається свіжою. Але в цьому є і мінус: тісто з житнього борошна не вийде легким та повітряним, воно буде щільним і може не пропікатися, якщо неправильно його замісити. Тому зазвичай житнє борошно змішують із пшеничною.