Чому м'ясо вийшло твердим? Причин може бути кілька. Швидше за все ви недостатньо добре зачистили відсік від зайвих плівок і сухожилля, готували його в маленькому посуді за дуже високої температури. Можливо, ви перетримали м'ясо або, навпаки, готували його занадто мало.
Найкраще для приготування бефстроганів підходить свіжа яловича вирізка. Але, враховуючи той факт, що вирізка досить дорога, її можна замінити на кусень або будь-який інший чистий відруб яловичини, без жил і жирових прошарків.
Склад: морська сіль, борошно в/с, цибуля, морква, часник, дріжджовий екстракт, томати, гірчиця, перець чорний, корінь пастернаку, гриби білі, коріандр, шамбала, майоран, орегано.
Бефстроґанов (від фр. Bœuf Stroganoff – «яловичина по-строганівськи»; також зустрічаються варіанти «Беф а-ля Строганов» та «м'ясо по-строганівськи») — популярна у всьому світі страва російської кухні, яка готується з дрібно нарізаних шматочків яловичини з соусом.
Гасіння – це унікальний спосіб приготування м'яса, при якому зіпсувати продукт практично неможливо. Щоб м'ясо було м'яким при гасінні, додайте до соусу кілька ложок жирної сметани або вершків, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте м'ясо до готовності під закритою кришкою.