Попередній маринад. Баранину потрібно обов'язково замочити в маринаді, щоб вона була м'якшою. Для маринадів найкраще підійдуть східні прянощі, сухе вино, цибуля. Така суміш і їй подібні виконують ще одне важливе завдання – прибирають специфічний запах, властивий баранині.
Замочування є одним із видів підготовки м'яса перед приготуванням. Попереджаючи заперечення, що "м'ясо може втратити корисні речовини", досвідчені кухарі рекомендують замочувати продукт, наприклад, в солоному розчині концентрацією 6-15% залежно від розміру шматка.
Запікати найкраще окіст або баранячу лопатку. При цьому маринувати баранину для запікання краще напередодні, щоб у холодильнику вона встигла просочитися за ніч, а в ідеалі за дві.
Важливим є правильний час приготування, оскільки, якщо готувати її надто довгобаранина стане занадто жорсткою і майже гумовою. На грилі м'ясо готується всього кілька хвилин, для гасіння потрібно близько 30 хвилин, а на середню прожарку піде від 15 до 20 хвилин.
Наріжте м'ясо на порційні шматки і залийте мінеральною газованою водою. Поставте у холодильник на 4 години. Після цього можна приступати до приготування. Фруктові маринади завдяки своїй кислоті роблять м'ясні волокна м'якшими.