Солодка сторона Халіско також можна знайти в ароматах популярного nieves de garrafa (мексиканського сорбету). За італійським натхненням nieves de garrafa були завезені в Мексику в колоніальні часи. Їх назва походить від їх приготування, яке потребує багато зусиль, оскільки вони виготовляються вручну.
центральна Мексика. Морозиво – це ньєве де гаррафа. Garrafa відноситься до дерев'яної ванни, і її традиційно виготовляють центральна Мексика.
Як розповідає Фані Герсон у своїй новій книзі «Мексиканське морозиво», все почалося з Теотіуаканос — цивілізації на території сучасного Сан-Хуана. «Перші заморожені ласощі були зроблені зі снігу, зібраного з вершини вулканів Попокатепетль і Ізтачіуатль», — каже Герсон.
Nieve означає сніг, а garrafa — це іспанське слово для ємності, яка в основному використовується для зберігання рідин, але в цьому контексті так називають металеві ванни, куди спочатку наливають основу для шербету (рідину); ця гаррафа затишно сидить у дерев’яній бочці з солоним льодом (точка замерзання нижча, ніж у звичайного льоду), а потім, як …
У Мексиці є палітас, своєрідне ескімо, яке може бути на водній або вершковій основі. У той час як у великих містах, таких як Мехіко, ви можете знайти helados або nieves, які ближче до морозива та сорбету відповідно. Однак ви побачите, що мексиканці зазвичай не їдять дуже багато морозива!
Nieve, або "сніг", є Мексиканський сорбет, продається з возів по всій країні.